Kvašení - měření hustoty

Hustotu mladiny lze měřit dvěma hlavními nástroji: hustoměrem (hydrometrem) nebo refraktometrem. Každý má své výhody a funguje trochu jinak.

1) Hustoměr (hydrometr) je skleněná trubice se stupnicí, která se ponoří do vzorku mladiny. Funguje na principu vztlaku: čím více cukru je v mladině, tím vyšší bude hustota a tím výše hustoměr plave.

Měření hustoty: 

Použití hustoměru k měření hustoty je poměrně jednoduchý proces, ale vyžaduje opatrné zacházení, aby byly výsledky co nejpřesnější. Nádoba, v níž budeš měřit, by měla být dostatečně vysoká, aby mohl hustoměr volně plavat, aniž by se dotýkal stěn nebo dna. Ideální je na to čistý odměrný válec. Hustoměry jsou obvykle kalibrovány na přesné měření při určité teplotě (obvykle 20 °C). Pokud má mladina/mladé pivo jinou teplotu, je potřeba výsledek korigovat (přepočítat pro danou teplotu - viz níže). Některé hustoměry mají vlastní teplotní korekční tabulku. 

Vložení hustoměru: Opatrně spusť hustoměr do kapaliny. Nech jej volně plavat a dbej na to, aby se nedotýkal stěn nádoby – mohlo by to zkreslit výsledek.

Odečtení hodnoty: Jakmile je hustoměr ustálený, odečti hodnotu na stupnici v místě, kde hladina kapaliny protíná měřítko hustoměru. Odečítej vždy na spodním okraji menisku (zakřiveného povrchu kapaliny) - viz obrázek níže. Takto získáš hodnotu měrné hmotnosti (specific gravity). Zapiš si naměřenou hodnotu a proveď případný přepočet. 

Použijte korekční tabulku nebo použij naši kalkulačku: 

• Přibližná orientace (pro hustoměr kalibrovaný na 20 °C):

  • při 10 °C přičtěte cca +0,001 SG

  • při 15 °C přičtěte cca +0,0005 SG

  • při 25 °C odečtěte cca –0,001 SG

  • při 30 °C odečtěte cca –0,002 SG

(SG = specific gravity, tedy měrná hmotnost; např. 1,048).

                   Obr.  1 Měření hustoty - odečítání hodnoty hustoty - spodní meniskus

Jak měřit hustotu hustoměrem v krocích:

1. Odeber vzorek mladiny – ideálně s pomocí vzorkovače, aby nedošlo ke kontaminaci

2. Ochlaď vzorek na referenční teplotu (většinou 20 °C, pokud není uvedeno jinak na stupnici hustoměru)

3. Ponoř hustoměr do vzorku a nechej ho ustálit

4. Odečti hodnotu na stupnici tam, kde hladina kapaliny protíná hustoměr

5. Po kvašení změř konečnou hustotu (FG) stejným způsobem a vypočítej ABV

2) Refraktometr měří index lomu světla v mladině a podle toho určuje koncentraci cukrů. Stačí jen kapka vzorku, což je velká výhoda oproti hustoměru.

Jak měřit hustotu refraktometrem?

1. Kápni pár kapek mladiny na sklíčko refraktometru

2. Zavři krytku a podívej se proti světlu

3. Odečti hodnotu Brix nebo SG ze stupnice uvnitř přístroje

4. Pro výpočet hustoty po kvašení je nutná korekce, protože alkohol ovlivňuje lom světla. K tomu se používají speciální online kalkulačky nebo vzorec.

Který nástroj je lepší?

• Pokud vaříš pivo doma jen občas, hustoměr je levnější.

• Pokud chceš přesnější a rychlejší měření, zejména u více várek, refraktometr se vyplatí.